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说到吃，在全国遍地开花、出尽风头的是粤菜、川菜或者湘菜……但有一个省份，在笨猴看来那里吃的名堂、花样都被严重低估——那就是广西！
关于广西美食的江湖地位，先借一组漫画让你开开眼：
（图片转自：@菲吃不可）
广西美食在口味上复杂多样是事实。别说吃了，语言上都是南辕北辙，一个省的人彼此说话照样听不懂，东西南北仿佛是一个个独立世界，有各自的生活差异和味蕾追求。
所以，其实很难有哪道菜能真正代表广西，即便是如今火遍全国的桂林米粉、柳州螺蛳粉，也不过是冰山一角而已。就连广西人自己，恐怕也很难把自家兄弟的招牌菜说个明白。
"广西的味道"的味道是什么？"广西的味道"有哪些？前不久，广西发布了12集同名美食纪录片《广西的味道·桂系美食字典》，南宁柠檬鸭、北海沙虫刺身、柳州螺蛳粉、梧州纸包鸡、河池九里香鸡……身为广西人看完也要流着口水添屏！
除了是当仍不让的嗦粉第一大省，广西既有崇山峻岭，也有海天一色，山珍、海味、河鲜无一缺席。下次去广西旅行，看完这部片就有"味"可寻啦！
柳州篇
"螺蛳粉党们"是不是已经按捺不住了？据说现在每天有大约80万包螺蛳粉从柳州发往全国各地，而螺蛳粉中不可或缺的材料螺蛳，都来自穿城而过的柳江，它们也是柳州美食的点睛之笔。
柳州人一天的生活是从螺蛳粉开始的！都说"臭臭"的酸笋是螺蛳粉的灵魂，而正宗的螺蛳粉又红又辣，对辣汤红油的配比也很讲究。
螺蛳鸭脚煲堪称"柳州人的大杂烩"，酸笋、番茄、炸芋头、田螺、鸭脚和秘制调味料合为一锅，吃起来又鲜又爽。
还有做法更精细的螺蛳酿，煮熟后的田螺肉被取出，和猪肉、紫苏叶三者混合剁碎成馅料，再回填至田螺壳中烹煮，口感很混搭哦。
炒石螺同样是柳州夜宵上的主角，酸笋、紫苏打造的"重口味"让人欲罢不能。
节目取材：嘉嘉螺蛳粉店
钦州篇
钦州湾渔业资源丰富，好水质还让这里成为了一级保护动物——中华白海豚的栖息地。有"中国大耗之乡"称号的钦州，生蚝无疑是餐桌上的主角。
龙门港镇是钦州的生蚝主产区，蚝排铺天盖地，出产的生蚝肥美鲜嫩，生吃、烧烤皆宜。
而当地人最爱的是蒜蓉蒸生蚝、焖生蚝和油炸生蚝，随时随地都能铺开一桌"蚝门盛宴"。
玉林篇
玉林产牛，牛肉吃法丰富多变。无论做主菜、配菜，还是小吃，牛的各个部位都被充分利用。
其中最久负盛名的当数玉林特产——牛巴，这种用传统手法制作的"牛肉干"，也是当地人气最高的解馋小吃。
牛腩粉在全国随处可见，而玉林的牛腩粉，还可加入牛巴和牛脾，一碗粉能吃到三种不同的牛料。
传统家常菜焖牛腩，最特别的是要跟番石榴叶一同烫煮，捞出后再加入各种香料、白酒和米醋翻炒、焖煮，浓郁重口。
而在玉林"万物皆可白切"！猪肚、猪舌、猪天梯、鸡肠，鸡肾……不同食材对应不同的蘸料，风味各异，吃的就是一个"鲜"字。
崇左篇
被誉为"中国糖都"的崇左，是中国最大的甘蔗种植和生产基地，新鲜的甘蔗汁入菜，"甜"便成为了崇左美食的主味。
甘蔗炖羊肉也许很多人都没听说过，而两者的完美结合，不但味道鲜美，还有降燥的滋补功效。
壮家人每年农历三月三等重要节庆都要制作五彩糯米饭，各种颜色提取自不同的天然植物，吃起来甜甜糯糯的，象征着五谷丰登。
芋头扣肉是很多广西人逢年过节时餐桌上的"大菜"，笨猴特别指出，一定要用个头大、肉质粉的荔浦芋，和着裹满酱料的的蒸五花肉一口下去，那叫一个香！
还有特色山黄皮烤猪，用广西独有的野生山黄皮腌制调味、山黄皮叶填充猪腹烤上5小时，猪肉吱吱作响、散发着独特香味，简直勾人心魂！
桂林篇
桂林米粉人尽皆知，但有一点，由于秘而不宣的绝妙卤水和特殊的漓江水质，离开桂林的米粉其实都很难成为真正的"桂林米粉"。
而古法米粉的名堂和花样之多，许多桂林人也未必详细了解。比如最为出名的"老四样"——卤菜粉、马肉粉、原汤粉和牛腨粉，都一一吃过的基本就算得上"行家"了。
除了不同的荤卤搭配，即便是没有肉的斋桂林米粉，也别有一番风味。
防城港篇
作为广西又一个富饶的渔业重镇，让防城港人津津乐道的是无处不在的海鲜文化，变着花样吃海鲜就是这里的日常。
蒸汽海鲜在海鲜出锅后，还能品尝底下集海鲜精华熬制的粥，那叫一个"粥香汁浓"！
6月在防城港东兴市万尾港的金滩上，渔民们按时上演高跷捕鱼的古老技法。他们捕捞的鱼货，下一秒就变成了现捞现吃的白灼虾。
只要放点番茄提味，经过熬煮的小鱼，就是简单随意的渔民家常菜鱼汤。
将碎肉、切粉加酱油翻炒而成的京族米粉；还有米浆和上芝麻自然晾干制成的风吹饼，则是京族三岛不可或缺的民间小吃。
北海篇
"海上丝绸之路"始发港北海，可是近几年广西成名最快的网红城市，来这里人人要体验一项跟吃有关的特色活动：在北海的海域滩涂上挖沙虫。
"长相邪恶"的沙虫不仅是猎奇的对象，更是珍贵的食材。清蒸蒜蓉沙虫最为常见，更具风味的还有生食的沙虫刺身。
而在北海最火的旅游重镇涠洲岛，光是岛上的民宿就能做出家常红鲳鱼、海鲜酸汤粉、钉螺焖鸭等各种各样的海鲜料理。
南宁篇
首府南宁在吃这件事上，最大的特色就是"杂"——省内外各地区的美食都能觅得踪迹，还融合了东南亚菜系的影子，让人目不暇接！
除了酸辣口味的"老友粉"，据说光在南宁流行的米粉就有十几种甚至几十种。
米粉之外的南宁美食，还有一道重口味的名菜：柠檬鸭，用来调味的柠檬必须要腌制几年甚至十几年，想想就酸爽！
而善于创新的大厨们，还研发出了香茅咖喱子姜鸭、五柳炸蛋，鸡肉羹等融合了东南亚和南宁口味的创新"老邕菜"。
节目取材：复记老友、甘家界牌柠檬鸭、匠客厨房
梧州篇
由于毗邻广州，梧州美食很有粤菜的风味。在老城区的骑楼城里，聚集了许多古早味的传统街坊美食。
豆浆搭配黄豆、点心等"豆浆伴侣"一起食用，是仪式感十足的"功夫豆浆"；
因梧州环境湿热，数百年前应运而生的古法熬制蜜汁龟苓膏，即是药膳，也是祛暑佳品。
纸包鸡是梧州骑楼城里的名菜，切件后的本地三黄鸡，要用浸过油的玉扣纸包裹浸炸，保持了鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻。
还有变身小吃的葱油鱼、豆腐渣，也都是只有在梧州才能吃到的特色菜。
节目取材：骑楼豆浆馆、梧州大东酒家、六堡茶文化展示馆
贺州篇
贺州大名鼎鼎的黄姚古镇已有近千年历史，生活在古镇里的客家人，餐桌上必不可少的便是各种各样的酿菜，据说有108道之多。
黄姚豆腐酿是这里的一大特色。加入千年古井水制作的豆腐细嫩细滑，包裹着肉馅酿心，咬下去内有乾坤。
清香嫩滑的瓜花酿、浓香脆口的苦瓜酿，样样精彩。
节目取材：姚江饭店
河池篇
水质良好的红水河盛产肉质鲜嫩大头鱼，而种类繁多的鱼鲜，也占据了河池美食的重要位置。
这里的大厨擅长"一鱼多吃"，一条鱼可以变着花样做出十五六道菜。
据说红水河鱼肉质非常鲜嫩脆爽，不含污染和寄生虫，最适合拿来做鱼生；
珍珠鱼丸、蒸鱼口味清淡，最大程度保留了洪水鱼的鲜甜；
而做成灯笼形状的蒜梗塞入鱼肉，再经煎炸熬煮，变身为口味浓郁的"灯笼鱼"。
河池的瑶族同胞，还经常用九里香茶来避暑。由此诞生的九里香鸡，外酥内嫩，也很有当地特色。
节目取材：大化麦氏鱼庄
一口气数遍全省美食，笨猴发现一个事实：那就是身为广西人本尊，染指过的菜品竟然还不到名单上的十分之一！
而作为一个菜系，广西菜似乎始终难以在省外流行起来。究其原因，除了花样太多，大概也是源于对因地取材、甚至水质的要求，让它们很难在离开广西后还能保持本色。
所以，无论你服与不服，如果想领略这些站在食物链顶端的美食魅力，就请亲自去依山傍海的广西看看吧！
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发表于 2019-1-9 02:31:02
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