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古话说 " 烟花三月下扬州 "，在我还没有去过扬州之前，就早已被这座城市的美食所吸引。关于 " 吃 " 这件事，这座城市名声在外，仅 " 扬州炒饭 " 一项就风靡全国，是美食圈无人不知的 " 网红 "。
作为中国中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，扬州有着数不尽的雅致菜肴，搭配庭院园林，意境优美，让人从吃中能都感受诗意。
所以，为了吃也得专程计划一场扬州之行。
今天的文，就来说说扬州怎么吃，正好烟花三月将近，也是时候该给自己准备扬州之行了。
大煮干丝
扬州炒饭
扬州包子
阳春面
接下来，就从早茶聊起，说说来扬州该怎么吃。
早餐： 烟花气从早茶开始
早上 " 皮包水 "（吃早茶），晚上 " 水包皮 "（泡澡），是扬州人对于生活品质的理解。我们都知道广州人爱喝早茶，却不知扬州人也离不开早茶。
扬州人喝早茶甚是享受，在瘦西湖的画舫上边游湖，边吃冶春茶社的扬州包子、喝绿杨春茶，光是想画面就觉得美好。
扬州人去哪吃早茶？
扬州的茶社很多，且多数店均有分店，著名的有：冶春、富春、锦春、五亭吟春、花园茶楼、共和春、毛牌楼、蒋家桥 ······
其中最出名有 " 三春 " ——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字号，就算是最年轻的共和春也有快 90 年历史。
富春茶楼
富春茶社已经是百年老字号了，" 富春 " 的招牌却已经深入了扬州人的心。早上七点，茶社就已人声鼎沸，各路游客都来占座，为了吃得沉住气，有耐心。
拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘 ……
就是要这么 " 闲 " 下来，在老茶馆喝茶聊天，吃点心。
翡翠烧卖是店里的必点，它是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
富春茶社的创始人，同时也是翡翠烧麦的首创者。
冶春茶社
《舌尖上的中国》曾多次来到扬州取景，讲述淮扬菜的传奇。
" 历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬州一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。"
出北门外大街，过 " 问月桥 "，下一个小小的斜坡，便是与富春茶社齐名的冶春茶社了。而这家冶春茶社就是上过《舌尖》的。
在这里，可以点上一笼蟹黄汤包。蟹黄汤包又被称为吸管汤包，皮薄多汁、外形饱满、吹弹即破，制作 " 绝 "、形态 " 美 "、吃法 " 奇 "，猪肉之香与蟹黄之鲜共同融入热气腾腾的包子里。
如今还有人插着吸管 " 吃 " 汤包，一戳汤汁流出来时，看起来十分性感。
此外，还有很多茶楼。在此不一一详说，就来总结一下：
如若你看过《舌尖 2》，想吃皮包水，可以去东关街的这家皮包水茶社；
如果你喜欢吃包子，那你可以去德林茶社；
如果你想去本地人常去的老牌茶楼感受一下，不妨选择毛牌楼大酒店；
如果想尝 " 其白如雪，揭之千层 " 的千层油糕，可以去趣园茶社；
如果你想吃虾籽饺面，可以去广陵路蒋家桥饺面馆。
再继续来感受一下早茶的诱惑：
五丁包子
虾籽饺面
千层油糕
午餐：寻找地道的淮扬菜
吃完扬州的早茶，算是开了胃。接下来就要进入高潮，寻找地道的淮扬菜。淮扬菜清淡雅致，是中国文人菜，它包容了很多文化的想象。
它注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，" 食不厌精、脍不厌细 "。
最具代表性：扬州狮子头
扬州最负盛名的，非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。其制作工艺极其讲究，取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥三瘦七，粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之。
来到扬州如果不吃狮子头，实在说不过去。
推荐店：扬州狮子楼
狮子楼在扬州颇有盛名，它不是淮扬菜老店，却是专门为了品鉴淮扬菜开创的品牌名店。创办人是著名淮扬菜非物质文化传承人周晓燕大师的亲传弟子：80 后吴松德。
在瘦西湖里有一家狮子楼，环境口味皆佳。
推荐店：扬州宴
扬州宴上不可错过狮子头。相对于狮子楼的极品双味狮子头，这边是传统的清汤式。《十二道锋味》也曾去扬州宴取景。
最能体现淮扬菜刀工：烫干丝
" 扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。" 清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝 " 加料干丝 " 的情景，颇似一幅生动的风俗画。
在扬州，" 大煮干丝 " 又称 " 鸡汁煮干丝 "，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。
首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候 " 文武兼用 "。
推荐店：富春茶社
天下之雅：文思豆腐
文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成，菜色白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。此菜须将嫩豆腐切成发丝般的细丝，精湛刀工令人叹为观止。
推荐店：扬州迎宾馆
扬州迎宾馆在扬州当地很有名气的饭店，文思豆腐也是扬州有名的淮扬菜，迎宾馆的大厨做的文思豆腐颇见真功夫，刀工没话说。
下午茶：东关美食街
东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街，原街道路面为长条板石铺设，这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲，而且是商业、手工业和宗教文化中心。
如今，这里也是美食小吃一条街。
推荐一：粗茶淡饭的藕粉汤圆
在东关街，你可以找到吃藕制品的很著名的 " 粗茶淡饭 "，在这里可以花上 5 块钱吃到 4 个用藕粉做外皮的芝麻汤圆。
来到粗茶淡饭，必点的三个组合：最多的就是藕粉汤圆＋桂花糯米藕＋农家煎藕饼。有甜有咸，有软有脆，口感互补得刚刚好。
推荐二：东关街 95-1 号 长鱼面汤面
所谓长鱼，就是指黄鳝。长鱼就是黄鳝的扬州名字。
一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的；汤则都是排骨汤。
推荐三：聚香斋的黄桥烧饼 & 豆腐脑
到了江淮一带就要尝尝黄桥烧饼，聚香斋则是老字号的门店了。
黄桥烧饼，金黄的外表，酥脆的口感，上过央视推荐的黄桥烧饼与店里的豆腐脑是绝配。
扬州的豆腐脑白如玉、嫩如脂，入口即化。独特配方的卤汁，搭配上扬州的什锦酱菜、虾米、蒜泥、香菜，再浇上秘制的酱油等调料，这碗豆腐脑便有了扬州独有的鲜香味道。
晚餐：特色全鹅宴
" 扬州盐水鹅，扬州人俗称其为‘老鹅’，是在有着两千多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。"
1600 多年前，北魏有个人，名叫贾思勰，写了一本叫做《齐民要术》的书，其中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代，鹅肉是扬州最为家常的一道菜。《红楼梦》中的胭脂鹅就是一道人们喜爱的扬州菜。
如果说 " 没有一只鸡能活着离开德州，没有一只鸭可以活着离开南京 "，那么同样的，也没有一只鹅可以在扬州寿终正寝。
扬州有 12 道名宴，其中就有一道 " 全鹅宴 "。" 全鹅宴 " 以 8 道主菜为主打，每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。
去到扬州，要试一试这鹅宴的花式吃鹅法。
扬州全鹅宴菜单：
珍品鹅宝八味碟（扬州特色盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头）
鹅油文丝玉脂羹
水晶原汁镶鹅脑
八宝石榴酿鹅颈
一品鹅肚四宝珍
百香老卤糊涂鹅
蟹粉鹅脯狮子头
扬州脆胗蛋炒饭
狮子楼鹅肉大包
推荐店：三六老鹅
一只十斤重的老鹅，被拆分，鹅头爪翅汤卤、肉身红烧、鹅肫爆炒、鹅血与白豆腐烧、鹅架子炖汤、鹅肠煎炒。就这样，一只鹅的各个部位，在餐桌上重逢了，也成为岔镇三六全鹅宴最精彩的篇章。
一桌标价四、五百元的全鹅宴，极富特色，也吸引客从四方来。每逢周末，好天，三六老鹅的院子里都停满了苏州、南京、扬州等地牌照的汽车。穷乡僻壤藏乡村美食，大概是吃货们的共识。
此外，杨州人好食盐水鹅，一天不吃就想得慌，在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名，一只鹅几份卤，即使是街头小食，制作上也不能马虎。
推荐店：黄珏老鹅
黄珏盐水鹅是扬州最有名的老鹅之一。以张、谢、吴三家最为出名。
张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面。谢家老鹅在黄珏镇上有两家店，一家店在黄珏医院门口，另一家在黄珏医院西侧。吴家则在黄珏老敬老院。
夜宵：《人生一串》烧烤打卡地
说到夜宵，最有氛围的莫过烧烤与小龙虾了。前段时间被一部中国烧烤的纪录片《人生一串》感动到哭，而在扬州，就有一家烧烤摊上镜了。
所以，如果到扬州要吃夜宵，一定要去试试，感受一下烧烤江湖的风味。
" 寻找刺激的人类本性，四海一家，到了深夜，扬州人也躁动了，在四望亭路的商老三烧烤，总有一帮以德服人的养生新贵，腆着中年人的标志性肚腩。"
《人生一串》去的就是商老三烧烤。商老三烧烤于 1996 年，在扬州中学门口摆摊，" 肥大串 " 作为学生们，紧张学习中的 " 调剂 "，让扬中学子留下了青春的宝贵记忆。
此外值得一提的是扬州烧烤很有地方特色，它采用的是小碳炉烧烤的方式。东关街老城区的一角，深夜里一定是扬州人喜爱的地方。
除了烧烤外，真正会吃的江苏人都知道，比盱眙更优秀的小龙虾产地在邵伯。所以如若到了扬州，碰上小龙虾的季节，不妨再来点邵伯龙虾。
扬州，因为美食的存在，拉长了时间的存在感。一日也会变得非常充实，饱满。当深夜胃被填满的那一刻，生活也会添一份小圆满。
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发表于 2019-1-9 02:31:02
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