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蕾丝花的好姐妹啊,别人是红透花艺圈的优雅仙女,她却是美食界的争议谐星

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发表于 2019-1-9 02:31:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
世界上存在一类植物,喜欢的人爱到不行,讨厌的人恨之入骨。这类植物,水果界当推榴莲,蔬菜界非香菜莫属。
芍药属于爱到不行的那一派,点外卖备注最多的就是「加辣椒、加香菜」,对我来说,香菜简直就是让美味加倍的神器啊 ~
当然也有不少人对香菜避之不及,「甲之蜜糖,乙之砒霜」是香菜没错了!不过,爱(讨厌)了这么久的香菜,你真正了解过香菜吗?知道它为何充满争议?今天芍药就来给你们说一说 ~


{  芍药姑娘 Vol.1019 }
x
香菜还是臭菜
世界上只有两种人,一种是爱吃香菜的,一种是不吃香菜的。
爱吃香菜的人,觉得香菜香香嫩嫩,火锅、烧烤、喝汤、凉拌菜、面条、杂粮煎饼…如果不放香菜,还有什么意思
不吃香菜的人,觉得香菜应当改名叫臭菜,香菜在他们眼里就是臭虫、臭肥皂、臭屁…这种臭烘烘的东西怎么咽得下去


一直饱受歧视的家常香菜,其实算是一种欧洲香草,原产于地中海地区。西汉时期,张骞通西域,香菜便从欧洲移民,跟着他一路到了中国。(香菜党想为张骞小哥哥打 call)
香菜学名芫荽(y á n sui),又叫胡荽、香荽,属于伞形科。伞形科的植物大多有特殊香气,如胡萝卜、芹菜等。


香菜身材纤细,很不起眼,
但无论你爱不爱它,都能一眼认出。
香菜叶类似缩小版的芹菜叶,
呈扇形,有明显的裂纹。


一般我们吃的都是香菜的嫩叶和茎,
实际上,如果我们不把它吃掉,
人家也是会开花的!
(没有找到成片的香菜花,类似茴香胡萝卜花,如下图)


香菜开花与大多数伞形科植物相似,
若干朵白色或淡紫色的小花围在一起,
组成一个伞形花序。


既开花,自然也会结果,
香菜的果实呈球形,
球面上有明显的棱。
公元前 2000 年,
希腊人就将香菜种子作为香料实用。


勤劳又爱吃的古代中国人民也爱死了这种「进口香草」,李时珍《本草纲目》中说,「冬春采之,香美可食,亦可作菹。」(菹:z ū,酸菜、腌菜)
佛教中人却对此深恶痛绝,《天畔经》有书云:「若误食此菜者,不生悔。长劫处阿鼻地狱,无有出期。」简单来说,佛家弟子若是吃了香菜,可是要下地狱的


香菜党李时珍才不管,不但吃得开心,还发现了香菜中有很好的药用价值:「芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢。具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效,尤其对麻疹有奇效。
现代研究则表明,香菜含各种维生素和丰富的矿物质,其中维生素 C 的含量比蔬菜高得多。又给爱吃香菜的宝宝们一个爱它的理由!




当然,说了这么多,在吃货们眼中,香菜最大的价值还在于吃!
中国人吃的是香菜的嫩叶和嫩茎,吃法万变不离其宗,主要就是利用茎叶中的香提味。
直接切碎了搁菜里或作为蘸料,
就是中华料理的精髓。


对于香菜党来说,
菜里的一小撮香菜并不过瘾。
凉拌菜中,让香菜作为最佳配角,
每一口都能吃到香菜才算满足。


最畅快的吃法是在火锅里,
香菜不用切,整把入锅,
涮几下,脆嫩的香菜变软变香,
捞出来,一口吃下,美滋滋 ~


香菜切碎混合猪肉泥,
搓成丸子,香菜去除了肉腥,
就是香润弹口的香菜丸子啦 ~


△ 图片来自下厨房用户 @Bella-Swan
香菜的信徒遍布世界,不同的地区对于香菜的吃法也各不相同。印度人吃的是种子,泰国人则会将香菜根磨碎了,放入冬阴功汤、咖喱酱中。
在香菜的原产地欧洲,人们对香菜的吃法比较包容,叶子作配菜,种子作香料。
寡淡的花菜沙拉,
放几片香菜提香,
吃草也有了乐趣。


香菜混合柠檬汁炒饭,
闻起来是香菜味,
吃起来是淡淡的柠檬香。


国外香菜迷还会将香菜榨成香菜泥,
混入面粉、鸡蛋中做蛋糕,
听起来像是黑暗料理,
但试一次就知道,不可错过!
不但好吃,颜值也很高,
看起来像抹茶味儿的 ~


我们的邻国日本,是爱香菜的狂魔。吃法之多,口味之重,连爱吃香菜的人都觉得,丧心病狂!
将香菜榨汁,做成蔬菜浓汤。


混入其他蔬菜打成香菜泥,
直接抹在面包、鸡胸肉或是寿司上。


甚至还有各种香菜味的零食,
森永香菜巧克力、卡乐比香菜薯条、
百力滋香菜味、柠檬香菜汁……
吃完,连打嗝都是香菜味 ~


△ 图片来自 @阿布逛吃手记
这还不算什么,
他们还要在冰淇淋上洒几片香菜,
不敢想象


香菜党看完有没有组团去岛国的冲动,反香菜党一定觉得全篇都是黑暗料理
反香菜党不用逼自己去接受香菜,有国外学者研究表明,讨厌吃香菜是基因决定的,绝不是矫情!也有人一直讨厌着香菜,但在某一天突然爱上了这种味道。芍药就是这样,鬼知道这中间发生了什么,就当是基因突变吧!


So,你是香菜党还是反香菜党,
接下来的时间交给你们,
香菜味在你心中倒底是什么味道,
请开始表演
END
本文图片来自 Instagram、下厨房、视觉中国
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