葡萄球菌(Staphylococcus)在人们的视野里往往伴随着坏事出现,他们中的部分种类是脓肿、食物中毒和各种感染的代名词。但并非全部葡萄球菌都是有害的。某些种类的葡萄球菌能为为奶酪增添黄油的味道,例如亮橙色的木糖葡萄球菌(S. xylosus)就赋予切达奶酪颜色和新的味道。“在实验室中培养时,这种菌落散发着类似奇多玉米片的味道”沃尔夫说。木糖葡萄球菌和这一属类的其他细菌,例如肉葡萄球菌(S.carnosus),在肉类的发酵中也扮演着重要角色,如意大利香肠的发酵等。
[attach]55526[/attach]意大利香肠。图片来源:Jesper Hauge/Flickr
编译自:Greg Miller,These Funky Microbes Make Your Favorite Foods More Delicious. WIRED.