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标题: 鲜香的美味小鱼面子椒，山东淄博传统菜，快来跟大厨学习一下吧 [打印本页]

作者: 守法强盗 时间: 2020-4-23 04:35
标题: 鲜香的美味小鱼面子椒，山东淄博传统菜，快来跟大厨学习一下吧
此时正值品尝湖鲜美食的好时候，
在桓台马踏湖区，每年这个时候
当地百姓都会捞取小鱼小虾
制作一道特色菜，叫做小鱼面子椒，
香辣可口，鲜香美味，
今天来自桓台绿都贵宾楼的厨师
就来教教我们这道菜做法。

制作小鱼面子椒选用的小鱼种类很广泛，
湖边随手撒网捞上来的小鱼小虾
都可以用，关键就是要新鲜，
此时湖里的小鱼小虾体内杂质少，
比较干净，口感也最好。

小鱼不用去内脏，洗干净处理干净直接做即可，配料有辣椒面、葱、姜、
蒜末、食盐、香菜末。

面糊用面粉和冷水和匀就可以，用普通面粉加清水，面糊要和得稠稀均匀，
不能太稠以免糊锅。

锅中放入花生油，五成热的时候放入辣椒面，不停地搅拌以免糊了。

小鱼面子椒的独特的椒香味
就来自于配料的煸炒，干辣椒面，
葱姜蒜一定要小火慢慢煸炒，
炒到葱姜蒜变成金黄色，
香气充分释放就可以了，
千万注意火候不能煸糊。

辣椒的量根据口味适量添加加入清汤，适量食盐，开锅以后放入小鱼小火炖三到五分钟，加入和好的面糊不断的搅动，放入面糊时最好是分两次加入，
根据稀稠程度调整面糊的量，
炖煮时间不宜超过五分钟。

小鱼面子椒可饭可菜，
搭配手擀饼蘸食或泡食都好吃，
入嘴香辣鲜美，小鱼滑嫩可口。

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