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标题: 熬一锅酸辣十足的肉丝酸菜放速冻，想嗦粉了拿出来拌一拌就成美味 [打印本页]

作者: 微凉晨艺 时间: 2020-3-10 12:59
标题: 熬一锅酸辣十足的肉丝酸菜放速冻，想嗦粉了拿出来拌一拌就成美味
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酸菜在南方北方都很盛行，常见的品种有白菜、芥菜、大头菜等蔬菜。北方最家常的酸类菜是酸菜炖粉条，酸菜选用的是大白菜，南方就属酸菜鱼口碑最响，选用的酸菜是用芥菜为原料，用盐腌制存放发酵所得。
酸可生津、开胃、去腻，小时候一进入奶奶放各种坛子的房间，揭开那泡菜坛口水就止不住的流。
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蜀地吃酸不是单纯的酸，一般都带有些许辣味，酸辣成了分不开的味道，若家里有泡菜坛，腌制酸菜时会放些许辣椒或者野山椒一同发酵，让酸中带有辣味。酸菜鱼也不仅仅是酸，酸菜鱼炒料时酸菜中都会加入泡椒增加辣味。
酸辣下饭开胃酸香浓郁，让人回味无穷。嗦一大口酸味十足的米粉，热腾腾的经过味蕾直达心间，满足

用料

酸菜 - 1包/400克
肉片/肉丝 - 200克
豆瓣酱 - 30克
蒜粒 - 半颗
盐料酒生粉
泡菜/野山椒
生抽白糖
准备

1、肉用盐、料酒、生粉腌制均匀待用
2、米粉网上可购买，买好的米粉按照提示泡软，我的方法是放盐烧开水，关火加盖泡米粉，泡到无硬心就可以了，随时关注着不能久泡，泡久了断得厉害。米粉的制作工艺不同，泡发的时间都不同，多泡几次就能掌握了。
3、酸菜切洗，尽量细点。如果家里没有泡菜可超市购买成品野山椒代替。
4、一些配菜小料，如花生、酸豆角、辣椒油等
做法

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▲肉末表面炒变色，捞出
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▲放油，把豆瓣酱、泡菜等小火炒香
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▲蒜粒、酸菜炒香
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▲生抽和白糖炒香

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▲加小碗水让酸菜的酸味更柔和

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▲放入炒好的肉，适当混合就完成了。

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▲分享一个最简单的汤底，在水中加生抽、盐煮米粉或者面条。
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▲没有高汤的时候特别推荐这个懒人方法。
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▲最后加入酸菜、花生米、豆角、小葱等配菜，完美~
炒这个浇头也能做酸菜面，或者直接用来拌饭吃，都是完美的搭配。
end啦！有什么不懂，call我

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