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标题: 秦王府私厨秘制 --爆炒香辣羊肉鱼泡-麻辣鲜香-美味至极 [打印本页]

作者: poplover7 时间: 2020-3-10 12:59
标题: 秦王府私厨秘制 --爆炒香辣羊肉鱼泡-麻辣鲜香-美味至极
秦王府私厨秘制 --爆炒香辣羊肉鱼泡
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前记：
前段时间，湖南的朋友推荐了一湘菜，说是香辣爽口，能吃五碗饭！特意跑去蹭顿饭试试，果然啊！好吃到停不下来！特意找大厨请教了一番，奉送给大家！
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一. 材料准备及处理：
1.羊肉：500g
[attach]35383[/attach]肋部肉炒着好吃

2.鱼泡：250g
[attach]35384[/attach]一定要新鲜的

3.二荆条辣椒200g 小米辣150g
[attach]35385[/attach]三种颜色都准备下

[attach]35386[/attach]喜欢吃辣的多放点

4.蒜 50g
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5.姜 60g
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6.鲜花椒鲜麻椒各10g
[attach]35389[/attach]没有鲜的可以放干的

[attach]35390[/attach]也可放干的

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7.胡萝卜50g
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8.洋葱40g
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9.蒜苗40g
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10.泡椒30g
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11.番茄酱15g
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12.猪油30g
[attach]35398[/attach]放猪油特香！

13.香菜15g
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14.料酒
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15.菜籽油
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16.食盐
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17.白糖10g
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18.生抽
[attach]35404[/attach]少量

19.老抽
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20.啤酒
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二. 食材处理：
1.羊肉切2-3厘米小段片。
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2.鱼泡要仔细撕掉表面的膜，切成4厘米小片，放在盛有温水的盆中，加入一勺料酒一勺盐。
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3.姜蒜切片胡萝卜洋葱切粒
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4.二荆条小米辣切小圈儿，泡椒剁碎，
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[attach]35415[/attach]可以不剁碎，直接加入更好看

5.香菜切大段，蒜苗切小段
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三. 炒制及注意事项：
请注意放食材的先后顺序，这道菜很简单，但是放错了顺序，会发腥！这道菜需要大火快炒，食材放的间隔较短，请注意下，不要炒糊啦！
1. 热锅上灶，小火，加入猪油化到三分之二时，加入菜籽油（多放点不要紧）。
2.待猪油完全融化，冒烟时，加入姜片，蒜片（一部分）花椒麻椒翻炒出蒜香，加入鱼泡片快速翻炒几下。
3.翻炒鱼片的过程中加入羊肉小段片，快速翻炒至羊肉发白。
4.加入胡萝卜，洋葱快速翻炒，至胡萝卜去生。加入少量老抽，生抽翻炒。
5.加入泡椒快速翻炒出汁时加入少量番茄酱。
6.加入二荆条快速翻炒至二荆条表秒出皱。
7. 加入剩下的蒜片翻炒。加入适量啤酒翻炒，加入白糖提鲜。
8.加入蒜苗段快速翻炒至蒜苗颜色变色
9.加入盐翻炒调味。
10.出锅装盘，上边撒上香菜段装饰！
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个人建议：这道菜体现的是鲜香麻辣，所以我觉得稍微重口一下更好吃！
后记：
这也是《大厨的不传之秘大公开！2000多道菜的秘制做法》的一部，我会加紧整理我喜欢的菜，奉献给各位老饕们，希望你们多多转发并关注哦！谢谢啦！
00一米阳光00 原创并整理
2019年11月7日晚

作者: 小壮胡子叔 时间: 2020-3-10 13:29
秦王府私厨秘制--爆炒香辣羊肉鱼泡-麻辣鲜香-美味至极！

作者: poplover7 时间: 2020-3-10 13:59
秦王府私厨秘制--爆炒香辣羊肉鱼泡

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