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标题: 纪晓岚都夸赞的新疆美食，羊肉焖饼子的秘方如此简单，先收藏了 [打印本页]

作者: 可靠的杀一头 时间: 2020-2-21 19:24
标题: 纪晓岚都夸赞的新疆美食，羊肉焖饼子的秘方如此简单，先收藏了
在之前的文章《旅途新疆巴里坤古城，一座天山小城蕴藏着文化和美食的圣地》中我简单的讲述了环疆的时候，途径历史名城巴里坤的游记。巴里坤除了历史厚重之外，也是美食天堂。其中“羊肉焖饼子”的故事可算得上是一段佳话。

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我们先讲讲这个关于纪晓岚的故事，也就知道这道菜的来历了：

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相传在清朝的时候，朝廷一品大员铁齿铜牙的纪晓岚因故被贬到新疆，在前往乌鲁木齐城的时候，途经过巴里坤县，这个地方的县令非常的推崇纪晓岚，自己也是收藏了很多纪晓岚的字，于是就想要好好招待一番。但是又迫于无奈，因为纪晓岚当时是戴罪之身，自己也不能公然向纪晓岚其示好。于是在半夜突发奇想“如果一在碗红烧羊肉上蒙上一个过油的饼子，这样岂不是让外人难以察觉其中奥妙？”。于是次日晌午令衙府厨子做一碗红烧羊肉，在炖锅的时候把薄饼在锅面上煮一下。之后县令端着这一碗“粗茶淡饭”去柴房看纪晓岚。纪晓岚吃了后极为夸赞，就问县令这菜名叫什么？县令自创的菜也没名字，于是赶忙回应“绵羊盖被子”。之后这道菜也就被发扬光大成为一段佳话，后来的人们便称这道菜叫羊肉焖饼子，也是巴里坤人宴请宾客的上乘菜肴。

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了解了这菜的厉害故事后，我们就来说说在家如何烹饪这道硬菜。
首先我们先把主料准备好带骨羊肉和面粉，然后把辅料菜籽油、盐、姜、草果、香豆子
花椒粒、干辣椒、老抽、皮牙子（洋葱）。
如果需要点缀，也可放青红辣椒。依据个人口感喜好吧，毕竟美食是让自己开心的。
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1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起
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2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分
加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
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3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色
一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干
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4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟
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5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟。在这里必须注意下，这个面可以不放肉汤和香豆子，这样做就是让这个饼子更有味道。就是简单的做拉条子的面就可以。
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6、把面团在分成小剂子，擀成一个个的薄面皮，大小根据自己家的锅而定,然后用筷子扎几个眼，在这里扎眼，是方便下锅时候轻松。
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7、然后把饼子摊放在羊肉上面，再浇点羊肉汤，再放一张饼子，再加羊肉汤，这样做就是为了不让饼子粘连在一起。
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8、加锅盖焖8分钟左右，捞起饼子切成块即可。切块是为了方便食用，不必“盖被子”。
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9、最后把羊肉装盘，将饼子铺在羊肉的上
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哈哈哈，是不是很简单呢？现在划重点，羊娃子越嫩炖锅时间越短，如果不小心买到老羊，建议高压锅炖，否则炖锅三五小时等不住啊！收藏文章，快和家人一起来趟舌尖上的“巴里坤”。
最后在这里说句，要吃出纪晓岚的味道还得去巴里坤。
胡子先生孙政阳/文

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