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标题: 健康不用卤的鸭脖 [打印本页]

作者: 微凉晨艺 时间: 2020-1-14 14:43
标题: 健康不用卤的鸭脖
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用料
郫县红油豆瓣酱 100克
鸭脖，锁骨，鸭翅，鸭掌，你想吃的都可以一起煮 2000克
花椒 15-20克
辣椒干 15-20个
冰糖 50克
生抽 80克
老抽 10克
大葱两根
姜一大块
桂皮八角香叶如图所示
料酒 200毫升
健康不用卤的鸭脖的做法
所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味
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调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放，然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多，太多就苦啦
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烧一锅开水，把鸭脖放进去煮
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趁还没煮开的功夫把佐料切好待用
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煮开后保持两分钟
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关火起锅过凉水冲洗干净
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锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦
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然后把其他所有材料都丢进去一块炒
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加料酒
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加生抽和老抽
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把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟
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加入冷水
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大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，最好连骨头都能嚼碎才香呢）
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煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是最棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦
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汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧
如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈
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