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标题: 山西美食：拔烂子 [打印本页]

作者: A努力奋斗的我 时间: 2019-12-11 19:36
标题: 山西美食：拔烂子
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拨烂子是山西著名的面食，口感绵软，大人小孩都适合吃，看着做法简单，其实做不好很容易坨在一起，蒸出来根据个人口味可以搭配肉类、蔬菜和鸡蛋炒着吃。
炒拨烂子做法
1.准备好土豆，去皮清洗干净，找一个盆，把土豆擦丝。
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2.擦好的土豆丝用清水泡起来，清洗表面淀粉，可以防止做出来粘连。
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3.土豆捞出，控水，拿一个葫萝卜，清洗干净，擦丝和土豆混合，加面粉搅拌均匀。
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4.然后加一点玉米粉继续搅拌，一点要充分搅拌均匀，让每根土丝充分沾满面粉。
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5.蒸锅中加热水，水开后，把土豆丝上锅蒸，10分钟左右就好。蒸好你可以发现每一根都很清楚，盛出晾一会。
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6.在蒸的过程中，准备炒制所需的菜，蒜苔清洗干净，切好备用。
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7.准备两颗鸡蛋，打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋，充分打散。
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8.热锅，倒油，油温五成热，倒入鸡蛋，炒好盛出备用。
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9.锅中倒入较多的油，加几粒花椒，倒入切好的蒜苔，翻炒1分钟左右，把蒸好的拔烂子全部倒入，小火继续翻炒。
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10.把刚刚炒好的鸡蛋倒入，加一点生抽，少许盐和鸡精，就可以出锅了。
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作者: 天北山客 时间: 2019-12-11 19:36
不必在用水洗。洗完再加面粉，岂不是多此一举

作者: 赵月儿123 时间: 2019-12-11 19:37
内蒙古叫炒山药丸子

作者: 1千里白饭 时间: 2019-12-11 19:38
很多菜都可以蒸，我们叫蒸菜

作者: 卜卜令山 时间: 2019-12-11 19:39
喜欢胡萝卜的，没做过土豆丝的，

作者: 卜卜令山 时间: 2019-12-11 19:40
运城叫蒸菜，好多菜种菜都能蒸，可好吃了

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