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标题: 舌尖上的永定客家美食，不豪华也没有精致，但绝对满足你的味蕾. [打印本页]

作者: JEER777 时间: 2019-12-2 00:54
标题: 舌尖上的永定客家美食，不豪华也没有精致，但绝对满足你的味蕾.
我是客家人，我的家乡福建永定，土楼之乡。
记得在扬州上大学的时候，我介绍自己是客家人的时候，舍友们很好奇的问：“客家人是少数民族吗？”光听名字确实有点像少数民族的感觉，但其实我们是实实在在的汉族。
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客家人分布地区很广，广东、江西、福建、台湾等都有很多客家人，有客家人的地方，就有客家美食。
当然每个地区的客家美食不是都一样的，或多或少有自己的特色和流传下来不同的传统。
作为土生土长的永定客家小妞，我所知道的客家美食，不仅一直出现在我的视野中，它们还一直陪伴着我的成长。
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也许没有酒店菜肴那么精细，没有一些高档食材那么名贵，但却是一段时间没品尝到就会心里时时有念想的美味。

芋子包——记得一个笑话，我有个堂哥因为实在是喜欢吃芋子包，每次吃的停不下来，大家从小就叫他“芋子包”，直到现在。

芋子包是将芋子蒸熟之后和淀粉一些混合做成的外皮，加上香菇、冬笋、瘦肉、香葱等香料剁的碎碎的馅炒成半熟香喷喷后，包成圆形状的包子状。
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蒸好后表面晶莹剔透，皮薄馅满，香浓可口，最好的状态是咬上一口，会留出一丢丢的油油的汁水，超级美味。
一点不夸张的说，刚出锅的时候最是香，我一口气可以吃5个。
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牛肉丸——只要大学、上班那段有回家，第一时间第一件事就是约上几个朋友出街吃上一碗滚烫的牛肉丸汤，这才是回家的感觉。

我们的牛肉丸汤，不仅牛肉丸劲道好吃，汤底绝对是一绝。这个汤底是大骨加上一些鱿鱼胡椒粉等香料熬制，最棒的是喝前撒上几许芹菜，绝对的满足。
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鸡肠面——立夏那天，如果我不在家，老妈总是会来个电话询问：“今天吃鸡肠面了吗？”我也总是笑笑的回答：“老妈，这边外面买不到鸡肠面哦，今年吃不到了。”

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顾名思义，这个面拉长起来得像鸡肠一样粗，加上一些瘦肉、香菇、鱿鱼等看喜好，制作一大盆的鸡肠面是从我记事起就有这个传统，立夏那天，一定要一家人吃鸡肠面。
偷偷告诉你，鸡肠面配上蒜蓉白醋，妥妥一大碗绝对是最最美味的。
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梅菜扣肉——我是不吃肥肉的，唯独却爱梅菜扣肉里的那相间肥肉，扣肉不吃那一口肥，绝对没有了灵魂。

梅干菜是我们客家人家家户户会储存的菜干，将五花肉上锅煮透后加上老抽上色，油炸后切成片，放入姜葱等香料焖煮，将五花肉排好放在碗碟，梅干菜铺上一层，一直蒸煮。
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要上菜开吃的时候，把肉反扣在盘中，好看诱人，汤汁浸透梅干菜，实在好吃。
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“鹞婆”板——小宝宝满月的时候，家族的老者会抱着小孩下楼拜天地，放鞭炮出门，边走边喊“鹞婆、鹞婆......”，鹞婆是指老鹰，寓意希望小宝宝像老鹰一样勇敢，雄健、开眼见天，腾空翱翔。

小宝宝满月办酒的时候，回礼给宾客的就是必不可少的“鹞婆”板。
“鹞婆”板的主要原料为粳米粞、红糖、糯米粞。在米粞里放入适量的红糖水，搅拌均匀，做成一个个小团蒸好到半熟状态放凉后，用“福、富”等模具的字体按压好圆形，蒸熟即可食用，甜糯香甜。
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这些客家美食，很朴实，制作也没有非常繁复，食材简易可得，但每一道对于我来说都是乡愁和传承。
现在长大了，希望自己可以学习好这些美食工艺，做给我们孩子吃的时候，可以延续我们客家美食的美味和故事，让其食之有味，食之有爱。

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