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标题:
蒙古族的代表美食烤全羊,既好吃又健康
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作者:
筱乖爱音乐
时间:
2019-12-2 00:54
标题:
蒙古族的代表美食烤全羊,既好吃又健康
导语:
提到
内蒙古
,很多人第一反应会想到
一望无际的大草原
,还有
蒙古包
等,但对于
吃货
来说,第一反应就会想到那里的
各种美食
。
很多美食都是那里独有的,而且即使是
别的地方按照同样的方法进行制作,味道也完全不一样
,那里的美食与南、北方的美食在
材料和做法上都有很大的区别
,味道也非常的有特色,而
烤全羊
就是其中一种。作为拥有着辽阔大草原的地区,这里
很多家庭都养着羊群
,所以羊肉也是当地非常具有特色的一种肉,而且
烤全羊又是一道以羊肉作为主材的代表性菜肴
。
选取蒙古本地人们
自家饲养的羊
,非常的健康,而且真正在大草原上饲养的羊的肉比
圈养的羊的肉
更加的好吃,再采用特别的
烤
的方式,把羊肉的味道完全烤出来,相信看到一只烤全羊在自己面前的时候,
很多人都会忍不住流口水的
。
[attach]7834[/attach]烤全羊
一、烤全羊的来源
烤全羊是来自
蒙古人
的创作,书籍和文字中最开始有对烤全羊的详细记载是在
元朝时期
,书籍中写到做烤全羊时会用土
制作一个炉,周围烧上大火,把炉烧热,用铁盘放置羊肉,在上面盖上封盖,放在炉上,直到把它全部烤熟为止,
记录的做法非常详细。
而在
清朝
烤全羊已经成为蒙古族的一道代表性美食,如果有
远方来的客人,蒙古人会做这道菜来招待他们
,而我们在很多
关于蒙古族的影视剧中
,也可以看到有烤全羊这道美食的出现。
除此之外,关于烤全羊的来源的话,还有这样一个故事传说。据说有一户人家主人外出时,
家中的院子却突然起了火
,火势非常的凶猛,等这位主人听闻消息赶回家的时候,家中的院子和房屋都已经全部烧完了,什么都没了。
他站在自家的院子前非常的伤心,却
突然闻到一阵非常香的味道
,于是他跟着这个味道寻找,却发现在他的
院子里竟然有一只烤熟的羊
,而
香味正是来于这只烤熟的羊
。
闻到这样的香味,而这位主人忍不住咽了咽口水,决定尝一尝羊肉,他尝了之后,
味道却意外的非常好吃
,之后这种方法就流传开来,吃羊肉的时候,
很多人会选择用烤的方式来进行制作
。
[attach]7835[/attach]烤全羊
二、烤全羊的做法
烤全羊的做法还是比较简单的,而且
基本上步骤都是相似的
,没有什么太大的区别,虽然看起来简单,但
实际操作上还是要注
意细节,根据不同的人操作,味道也会有些许的差异。准备好
食材
:一整只
羊
,适量
葱、姜、盐、花椒、酱油、糖
、各类
香料、油、孜然
等。
[attach]7836[/attach]烤全羊
制作步骤:
第1步,
选取一只合适羊,将其杀掉后,要对羊进行处理,首先要用足够烫
的热水把刚死掉的羊放进去烫上一会儿
,之后趁热
把它身上的毛都去除掉
,然后从肚子中部切开,
把内脏全部去除掉
,反复的清洗干净。
第2步,
对处理干净的羊进行处理,首先
肉比较多的地方用刀划上小口
,便于之后的
调料更加的入味
,然后再
用盐把羊全身都涂上
。
第3步,
在羊的
内部放上切好的葱和姜还有各种香味调料
,然后把羊的四肢用铁钩钩住,
让整只羊变成平的,
在上面
再涂抹酱油和糖,再刷上香油
。
第4步,
把已经处理好的羊放入
铁架上或者是烤炉内
,以
腹部朝下皮朝上
的方式,如果是用烤炉进行烤的话,还要
进行封口
,盖上锅子,再
用土封口
,烤的过程中会逐渐烤出油,所以在下面可以
准备好铁盘来接油
。
第5步,
大概烤
3到4个小时
,肉都熟透为止,就可以把它取出来了,然后把它放上足够大的盘子内,再撒上
孜然
,用刀对其进行分割,可以直接的
分割成大块的
,也可以直接
全部切成片状
,配上其它的配菜和酱料、饼吃。
[attach]7837[/attach]烤全羊
注意事项:
a.
首先是烤全羊中
羊的选择
,可以
根据吃的人的数量来选择羊的大小
,一般
1到2岁的羊的肉
质会比较鲜嫩,而
年龄较大的羊的肉都已经老了
,作为烤全羊,口感并不是很好。
b.
做烤全羊很多人认为是用木材进行烤,但其实不少,烤的时间很长,如果用
木材,需要很多
,而且用木材烤的话,
火候的大小难以控制
,所以一般都是
采用木炭进行烤
,
用果木做的碳
进行烤,烤出来之后的
羊肉上也会自带果木的清香
。
c.
羊肉是带有膻味的,所以
一定要进行腌制
,而腌制和之后的烤都需要花费大量的时间,所以如果是为了招待客人,有固定的时间的话,可以
提前一天进行腌制
,第二天直接进行烤。
[attach]7838[/attach]烤全羊
三、烤全羊的营养价值
烤全羊中富含多种
维生素和碳水化合物
,它可以有效的
保护肝脏
,
防止动脉硬化
,
对于癌症也有一定的预防作用
,还可以
美容,延缓人体的衰老
。
除此之外,烤全羊是一道非常健康的食物,
把羊肉内部的营养价值都保留了
,而且非常
适合温补
的,对于
肾和胃不好的人
是特别适合的,还可以
补血温经
,对于
眼睛
也有一定的保护作用,对于
人的大脑
也有一定的益智作用。
烤全羊尤其是
适合冬天的时候进行食用
,在寒冷的天气吃上肉质非常鲜嫩的羊肉之后,
可以暖胃
,全身都会感到非常的舒服,还
可以调养虚弱的症状
,对于人体的多个部位有一定的好处,让人体更加的健康,在很多的
养生菜中,
烤全羊都是列入其中的。
[attach]7839[/attach]烤全羊
结束语:
烤全羊是
蒙古族
一道非常珍贵的食物,是一道
做法非常精致的传统名菜
,对于他们来说,当
有尊贵的客人来的时候,会用这道菜来款待
,所以他们对于这道菜的制作是非常讲究和重视的。
整道菜的味
外形、味道、做法、食材都
非常具有蒙古族的特色,所以如果去到内蒙,
能够得到一只烤全羊的款待的话
,是非常荣幸的,可以尽情的品尝一下,感受他们的热情,品尝他们的特色美味。
但即使去不了内蒙,自己在家也可以品尝到烤全羊,
无论是自己做还是在外吃
,都是很不错的,当一只
外表金黄,焕发着油光的烤全羊
端上来,
外部的肉非常脆酥,内部的肉非常的鲜嫩
,香味扑面而来,相信很少有人能抵抗住这道美食的诱惑力,只想要赶紧尝尝它的味道,尝过之后一定不会后悔。
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