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标题: 家乡美食：红豆酸菜汤酸辣可口，让人百吃不厌，想想都吞口水 [打印本页]

作者: 疯子噎死 时间: 2019-12-2 00:54
标题: 家乡美食：红豆酸菜汤酸辣可口，让人百吃不厌，想想都吞口水
大家好，俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成，在中国的各个地方都能吃上各式各样的风味大餐和小吃，我就可以滔滔不绝的说出上百种，北京的烤鸭、德州的扒鸡、重庆的火锅、兰州的拉面….在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是云南镇雄的红豆酸菜汤。
[attach]7654[/attach]酸泡菜

酸泡菜
这是云南镇雄的特产，做法其实很简单，只是有可能因水士不合做不出镇雄的这个味。酸泡菜的做法：煮一锅白水，水开之后放莱进去（大白菜，青菜，娃娃菜，芥菜等都行），让莱都淋透，然后再煮几分钟。把莱煮到三分熟就起锅，放到坛里，然后再倒开水进去，用石头压紧。放在一旁，让它自然地呆在那里几天，自己就会变成酸菜。
现在我们就开始制作这道红豆酸菜汤了，它的味型是酸辣带点豆香味，首先我们要准备好下面的这些食材：
材料：红豆300克，酸菜一颗
配料：小米椒3个
调料：蚝油少许，酱油少许，姜一点点，蒜一点点，糖一点点
一，红豆我们要提前处理一下，我们把买来的红豆用清水洗干净，放入准备好的碗中，再放入清水，放入的清水漫过红豆就可以了，那为什么要浸泡呢？因为红豆浸泡后容易煮烂，可以节省我们的烧菜的时间，好了，我们就把浸泡中的红豆放在一旁，让它静静地呆在一旁浸泡两小时左右。
[attach]7655[/attach]浸泡中的红豆

二，把腌好的酸菜拿出来用水清洗干净，然后我们把洗好的酸菜挤干水分，把它放砧板上切成一公分长的碎块，装盘备用。
[attach]7656[/attach]切好的酸菜

三，姜先切成片，再切成丝，最后切成末，蒜也切成末，小米椒切成小园圈，装盘备用。
[attach]7657[/attach]切好的姜、蒜、小米椒

四，起锅放油，待油温到三成时，先倒入姜末，再倒入蒜末，最后放入小米椒煸香，
[attach]7658[/attach]姜、蒜、小米椒煸香

五，开大火放入切好的酸菜，不停地翻炒，等炒到酸菜香味出来后，我们放入浸泡好的红豆，再放入清水，清水刚好与红豆酸菜平行就可以了，不要放太多，也不能太少，太少会烧焦，盖上锅盖焖煮五分钟左右。
[attach]7659[/attach]红豆和酸菜要翻炒均匀

六，五分钟过后，揭开锅盖，一股酸酸的豆香味扑鼻而来，好香啊，我们现在放入一点点蚝油，再放入一点点酱油，最后放入一点点糖提提鲜，好了，出锅装盘，一盘酸辣可口，微微带着豆香味的红豆酸菜汤就做好了。
[attach]7660[/attach]红豆酸菜汤

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