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标题: 如何正确认识市面上所谓的脱糖电饭煲?如何去除原凶“支链淀粉”? [打印本页]

作者: 春风得意 时间: 2019-10-15 01:17
标题: 如何正确认识市面上所谓的脱糖电饭煲?如何去除原凶“支链淀粉”?
　　大健康时代,养生论丛生四起,不断融入人们的日常吃穿用度。企业商家更是以此为噱头将产品与“养生”挂钩,以达到宣传销售的目的。而脱糖电饭煲之所以引起社会大众的全面关注,首先从概念上来讲,低糖米饭缓解了戒糖戒米饭人群的代餐问题,让他们在不容易增肥和升糖的身体状态下,享有一定的饱腹感,所以极受人们欢迎。

　　当然,若从脱糖电饭煲“脱糖”的功能性来看,市面上的脱糖电饭煲是否都能脱糖?如何脱糖?到底能降多少糖?今天,我们就从大米的成份支链淀粉说起,从根本上正确认识脱糖电饭煲。

　　

　　支链淀粉是“升糖原凶”?

　　减肥、高糖、糖尿病人群均被医嘱少吃或不吃米饭,原因在于米饭的主要成份是淀粉,而淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉分为两类:一类是直链淀粉,其消化速度慢,食用后血糖浓度上升慢;另外一类是支链淀粉,消化快,食用后血糖上升快。

　　

　　对于糖尿病人或者高血糖人群,支链淀粉含量低有利于控制血糖。而脱糖电饭煲就是利用支链淀粉随高温糊化于水的特性,将支链淀粉溶于米汤中,再分离掉。

　　

　　脱糖电饭煲如何去除支链淀粉

　　去除支链淀粉首先要实现米汤分离,就像年代久远的“捞饭”一样。捞饭实现自动化,就是脱糖电饭煲工作的原理。人们将奇思妙想融入脱糖电饭煲的细节,就拿韩国大宇脱糖电饭煲来说,不愧是获得国内专利的产品,创新双内胆升降技术,实现真正的米汤分离。据专业机构检测脱糖率高达35%,是很多脱糖电饭煲不能超越的数字。降糖米饭的烹煮步骤如下:

　　第一步,将大米洗干净,放入蜂巢筛内胆;
　　第二步,加水根据钢釜刻度,一杯米加水一杯;
　　第三步,一键三档开启低糖饭蒸煮模式。

　　

　　高温煮饭的过程中,大米中的支链淀粉糊化成米汤。此时,蜂巢筛子胆自动上升,米汤则由细孔滤出,留在了钢釜母胆中继续沸腾,沸腾的蒸汽继续蒸制上方子胆中已脱糖的米饭,直到蒸熟为止。

　　

　　打开电饭煲,从外观看低糖米饭和普通米饭并没有很大区别。如果尝一口,会感觉有些湿。而钢釜母胆中剩下的浓浓米汤,富含支链淀粉和其他营养成份,千万不要浪费!给孩子喝,或浇花都是不错的选择。

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