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标题:
“三蒸200锤”的年味儿美食,软糯弹牙,烫手也要抢着吃!
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作者:
嘶吼的唯一
时间:
2019-1-12 22:40
标题:
“三蒸200锤”的年味儿美食,软糯弹牙,烫手也要抢着吃!
要说
过年有什么是必不可少的食物
,《舌尖上的中国》给出了不一样的答案——
年糕
。
年糕年糕,年年高,过年讨个
" 年年高升 "
的好彩头,让年糕成了大年夜里独特的 " 年味儿 " 记忆。
年糕作为新年走亲串户的传统礼物,据说从春秋战国时期就延续至今。在春节,我国很多地区都有吃年糕的讲究。
▲戈阳年糕实拍▲
戈阳年糕自唐代至今,已有 1200 余年历史。
它以当地特有的大禾谷为原材,制作出的年糕
" 久煮不糊,弹牙不粘牙 "
,一度在国内外年糕中独领风骚。早在 12 年前,就成为中国国家地理标志性产品,被我国作为真正的文化象征保护起来。
片状、条状两种,可自选
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三蒸两百锤
一斤大米一斤糕
想要年糕 Q 弹软糯,韧性可口,年糕的捶打是个技术活儿。
每年一到年底,浑身腱子肉的年轻壮汉,抡着少说
20 斤的大锤,一下下将洗净蒸熟的大禾米,捶打成白白胖胖的饭团
;饭团入甑(古代一种特殊的带孔蒸锅),大火再蒸,
三蒸三锤,反复捶打 200 次
,才能使年糕柔韧适中、软而不粘。
▲三蒸坊戈阳年糕▲
及至今天,三蒸坊仍然秉承着 " 三蒸两百锤 " 的古老技艺,在保持传统特色的基础上,始终坚守着
" 一斤大米一斤糕 "
的良心原则。
传统技法与现代技术紧密结合,既保持了大米纤维不被破坏,又让年糕的韧性更胜一筹。
做出的年糕洁白如霜、透明如玉、韧性可口、久煮不糊。
稻中稀品:戈阳大禾米
戈阳年糕久煮不糊,绵软弹牙的口感,除了得益于古老的传统技法,与它采用特殊的大禾米水稻作为原材分不开。
戈阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种,属
稻中稀品,也被誉为江西四大名米之一
。
大禾米半透明,且泛着光泽,微量元素含量十分高,淀粉也更柔软,平均蛋白质含量达到 80%,是制作年糕不可多得的好米。
这种米对生长条件的要求非常苛刻。必须在弋阳偏湿冷的冷浆田里,生长 150 天左右,吸足了 " 四季之水 " 才会成熟。
而全年四季分明的
戈阳盆地
,不仅气候湿润,地下含有的丰富山泉水、矿泉水,也极为适宜大禾谷的生长。
▲大禾米种植地实拍▲
▲过年一起做年糕▲
厨房小白的美味年糕饭
弋阳年糕不黏不腻、柔软爽滑,吃起来很 Q,久煮不糊,
蒸、炒、烤、煮皆宜。
弋阳年糕含有蛋白质、钙、磷、钾、镁等多种营养元素,经常食用,强健体魄!
做法简单,上手快,下火锅、煮汤都适合,
懒得做饭的上班族、担心下厨太难的厨房小白,都可以轻松驾驭 ~
▲冬季来一碗热乎乎的年糕排骨汤,暖身滋补
食物满足的不仅是我们的味蕾,更代表了一方水土的饮食文化。
临近年底,又到了走亲访友送礼物的时候。送一份带有中国传统底蕴的戈阳年糕,门外大雪纷纷,门内家人围坐,闲话家常时,把胃暖的服服帖帖。
向美食进发,更向传统致敬
三蒸坊弋阳年糕
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