疫情宅家，菜单难搞，借鉴下二战日本海军潜艇的一周食谱吧

随风飘cj

天天宅家，天天宅家，虽然知道疫情终将会过去，但谁也无法预测那是哪一天。这段时间对于我来说，每天最大的困扰就是吃什么。不知为何，我的脑海中闪现两个字：潜艇。我们现在所处的情况，与长期航海的潜艇乘员多多少少有些类似，他们如何解决呢？这段时间，我们的邻居日本的疫情最为严重，不如就来看看战前战后日本潜艇的伙食。


▲从豪华游轮变为“恐怖游轮”的“钻石公主”号。因船上多人感染，现在日本成了中国之外感染新冠病毒最多的国家。
所谓的潜艇，其最大的特点是能够隐匿水中，悄悄接近目标，杀对手一个措手不及。因此它的命运就是必须长时间隐藏在水中。正如电影里看到的一样，二战时期的潜艇艇内非常狭窄，通道只能勉强通过一个人，所以不论是过去还是现在都尽可能地利用所有储存空间。浪费空间的东西都不能带入舰内，像是有芯卷纸里的芯也要取出来。


此图描绘的是第二次世界大战中德国海军U艇上船员的住所，正在写东西的士兵的左边是一大堆面包，右边是苹果，头顶上的吊床里还堆积着面粉等袋装食物。天花板上还吊着火腿和熏肉。看着完全就像是食品库，但这就是艇员们的起居地。
日本的潜艇大致也是类似情景，虽然没想着在艇内吊萝卜或咸三文鱼，但不难想象，他们应该也做出相应的努力。比如在长期航海时，按顺序吃掉堆放在通道上的大米。
以下资料（前海军大佐泉雅尔）记录了太平洋战争中日本海军潜艇的状况：“1942年，根据德日协议，我们在印度洋方面进行破交作战，我海军第2潜水队和第5潜水队的潜艇在结束为期一个月的战斗后就进入槟城港。入港后艇员们就立刻登陆，在基地的娱乐室里伸开手脚休息，这是他们唯一的乐趣，但一起合作的德国艇员却拿起球拍打网球。
1943年8月，德国海军护送赠与日本的U-511抵达吴港，经历了3个月的航行，全体艇员没有露出一丝疲倦，并且士气旺盛。在参观了他们的艇内后才明白，他们这种不知疲倦的根源完全来自于日常饮食。主食是黑面包，二十天内吃的东西、二十天以后吃的东西和三十天以后吃的东西都有所变化，副食有足够的萨拉米香肠、奶酪和黄油等，生鲜蔬菜主要有洋葱、土豆和柠檬，另外还服用维生素”。（注：U-511是希特勒向盟国日本赠送的礼物，艇长为弗里德里希·施泰因霍夫上尉，出使德国的野村直邦中将也搭乘该艇一同回国。到达日本后，U-511改名吕500，成为潜水学校的训练潜艇。）




▲前身是德军U-511的日本海军潜艇吕-500号。
在追寻日本潜艇的历史时，能从中发现潜艇的饮食情况。日本海军拥有潜艇要比水上舰艇晚得多。第一批潜艇是1905年运送到横须贺后组装的5艘美国造潜艇，接着又从英国购买了2艘。1906年，神户川崎造船所制造了2艘国产潜艇，其中一艘在日本十分出名，即牺牲了佐久间艇长等14名乘员的第6号潜艇（1910年4月，在山口县新凑海域训练时沉没）。


在现在看来，第6号潜艇竟在水深不足16米的地方罹难，此事让人觉得不可思议。但实际上并不奇怪，当时各国潜艇还处于研发阶段，性能还有很多不足。随着生产技术的不断提升，大正中期的日本海军把千吨以上的一等潜艇划分为伊号，下面的二、三等潜艇根据吨位大小分为吕号和波号。


▲伊-39号潜艇下水仪式。
在潜艇不断发展同时，为潜艇乘员制定给食制度也提上了议程。于是，日本海军在1921年成立了兵食调查委员会，对粮食和营养等进行研究。1931年，潜艇粮食制度才最终确定。之后虽然有一些小改动，但直到战争结束，制度中的一些条款并不适合实情，特别是为潜艇乘员提供热量高达4384卡的食物，从潜艇内的体力消耗量考虑也觉得不合理，这个侧面也正好反映了当时的研究没有到位或是有其困难的地方（国内外对高热量食物的摄取有很多不同的意见，但大多数人都是从潜艇内不自由的环境而对潜艇乘员产生同情心理，故而觉得他们需要补充高热量食物）。
还有一点就是给潜艇乘员食用方便保存的纯白米，再加上与高热量食物同食，招致了不良的后果。在战争末期的南方作战中，许多潜艇乘员因脚气病或其它不明原因导致身体浮肿，使得作战变得更为艰难，甚至还有潜艇因此撤回了国内。至于浮肿的原因，到了战后的1956年才搞清楚，总之是因为摄取了很多没有必要的且营养不均衡的高热量食物才造成了身体的浮肿。
如今潜艇的居住环境和以前的相比有了很大的改善，供食管理设备也有所提高。但是在战前，特别是1935年以前的潜艇，艇内高温潮湿就像桑拿房一样，而且在潜航中一旦使用空气清新剂，则更增加艇内温度，居住卫生环境可谓最差。之后逐渐加以改善，艇内也安装了冷气，但为了节约电力，冷气的使用受到诸多限制，所以大多数乘员在艇内时都赤裸着上半身。说是省电其实并不只是为了节约能源，而是因为潜艇充电时必须浮出水面，如此一来就会有暴露的危险。


▲出于节省能源与安全的考虑，战时潜艇内的冷气使用受到限制，在里面的乘员通常都光着膀子。
由于这样的宿命，潜艇的冷藏库在建造计划阶段也受到了限制。因为叶菜类等新鲜蔬菜的保存能力也只能维持二、三天，乘员们吃完洋葱、土豆、胡萝卜和牛蒡等根菜类之后，就只能吃罐头和干货。
为了进行食物研究，从1933年7月之后大约三个月的时间里，原海军主计少佐志村未瑳男受命乘上在南方进行特别行动的第1潜水战队的伊号潜艇，与潜艇乘员共同生活。下面介绍他的报告书中对主要食物的考察内容。
米=有效预防脚气病的胚芽米容易变质，不适合在艇内储存。精白米比较好。
生肉=适合气调贮藏。量尽可能多。无骨肉较适合保存。
生鱼肉=不宜食用咸鱼。根据行动天数来相应调整气调贮藏和冷冻食品。
熏肉=火腿和香肠适用。必须冷藏，否则会变质。
鸡蛋=极其宝贵的食物。很多菜肴会使用到，可以大量准备。
新鲜蔬菜=保存时间短，只能食用罐头、蔬菜干和冷冻蔬菜。土豆和洋葱方便保存。牛蒡虽然易于保存但用处不多。把萝卜切碎的话最多能保存两周，四季豆容易在艇内发芽变硬。番茄营养丰富，只是保存也是个问题。
味噌=桶装品在卫生及积载容积上会有问题，罐装味噌的话，水分会积在底部，外观不美观。用干味噌煮味噌汤时，汤会分为沉淀物和清水两层，外观和味道均不佳。
咸菜=在这次行动中最痛苦的是没有一种像样的咸菜。新腌的容易变质，而原来腌好的盐味又难以描述。特别是泽庵腌萝卜，有好有坏。对日本人来说，泽庵腌萝卜就是咸菜之王，不管在什么地方和什么场合都是不能忘记的味道。在外地思乡心切的时候更是对此念念不忘。对海军来说，罐头咸菜是必须要研究开发的课题。
罐头饭=刚开始觉得很稀奇，但味道不佳不足以推荐。没有必要把饭也做成罐头。
肉罐头=牛肉之中首推咸牛肉罐头，其次是烤牛肉。大和煮和甜煮牛肉煮吃上一两次就会让人产生厌倦。香肠罐头和火腿罐头不错。
鱼肉罐头=以下是按照喜好、保存方面的顺序记录：螃蟹、银鱼、咸鲣鱼、海胆（瓶装）、鱼糕、煮三文鱼、油浸熏牡蛎。
在报告中还提到当时潜艇粮食中也有糯米制品的麻糬罐头，而且口感很好，但如果用它来取代米饭，很多人便有“像没吃饭一样”的感受。为了不占空间，潜艇用罐头不是圆形而是四方形，这倒是很符合潜艇的改善方案。


▲伊-53号潜艇乘员用餐情景，看来每人的伙食是一饭一菜一汤。
下面再具体展示一下太平洋战争初期日本海军潜艇的菜单。这个菜单表相当珍贵，据说是参加珍珠港袭击的伊-21潜炮术长松本功少尉日记里的内容。虽说潜艇里不论官兵都是相同的菜谱，但是兵料士官如此关注潜艇伙食却让人倍感意外，这应该属于特例了。
“伊-21潜的预定菜单”（1942年元旦以及1月5~10日）
元旦（星期四）
早餐: 年糕汤（麻糬罐头、鱼糕、竹笋、蜂斗菜、菠菜）、鲱鱼子、干鱿鱼丝、煮豆、红姜。
午餐：白米饭、大和煮鸡肉、水煮芋头、清汤（螃蟹罐头、松茸、菠菜）。
晚餐：白米饭、油浸沙丁鱼、凉拌菜、清汤（卷心菜、胡萝卜、竹笋、香菇）、咸菜（味噌腌萝卜）


▲日本的年糕汤。日本人喜欢在元旦食用，各地的做法有异。
五日（星期一）
早餐：味噌汤（赤味噌、广岛白菜）、旧咸菜。
午餐：罐头肉、芥末醋味噌凉拌豆芽、旧咸菜。
晚餐 ：水煮咸鱼、炖菜（土豆、青菜、竹笋）、汤、咸菜。


▲日本的赤味噌。在本文所列的菜单中，这个赤味噌频繁出现，这跟其易保存及易搭配不无关系，重要的是，它还是日本人熟悉的味道。
六日（星期二）
早餐：味噌汤（赤味噌、豆芽、油炸豆腐干）、旧咸菜。
午餐 ：萩饼（糯米、红豆）、芥末凉拌罐头肉、清汤（香菇、菠菜）、旧咸菜。
晚餐：鱼肉罐头、羊栖菜、油炸豆腐、旧咸菜。


▲萩饼。主要成分是糯米和红豆。也是日本人爱吃的小点心。
七日（星期三）
早餐：味噌汤（赤味噌、萝卜干）、味噌酱菜、旧咸菜。
午餐：罐头肉、酱油拌菠菜、吉野汤（竹笋、蜂斗菜）、旧咸菜。
晚餐：罐头肉、甜煮（土豆干、胡萝卜）、旧咸菜。
八日（星期四）
早餐：味噌汤（赤味噌、广岛白菜）、旧咸菜。
中餐：水煮咸鱼、甜炖菜（土豆、胡萝卜、牛蒡）、旧咸菜。
晚餐：南瓜煮罐头肉、浓汤（香菇、蜂斗菜）、旧咸菜。


▲南瓜煮肉。潜艇是以罐头肉代替了新鲜肉。这道菜也经常使用白萝卜。
九日（星期五）
早餐：味噌汤（赤味噌、豆芽）、味噌酱海苔、旧咸菜。
午餐：罐头肉、凉拌菜（豆芽、裙带菜）、旧咸菜。
晚餐：南瓜煮罐头肉、清汤（香菇、碎麦麸）、旧咸菜。


▲在长期航行的潜艇中，咸菜几乎每餐必有，主要功能是提高乘员的食欲。
十日（星期六）
早餐：味噌汤（赤味噌、萝卜干）、旧咸菜。
午餐：火腿炒饭、面汤（螃蟹罐头、面条）、旧咸菜。
晚餐：鱼肉罐头、紫萁干、旧咸菜。


▲火腿炒饭。这是现代版的火腿炒饭，当时的可能并没有如此美观。
为了有个比较，下面介绍一些现代海上自卫队潜艇早期在长期航海期间的菜谱。
第一天
早餐：土司（生面包）、博洛尼亚香肠、蔬菜沙拉（番茄、莴苣）、草莓。
午餐 ：烤鳗鱼、通心粉沙拉、煎炒扇贝、蛤蜊汤、白兰地蛋糕。
晚餐：炸猪排、卷心菜、柠檬、土豆沙拉、芝麻豆腐拌菜、中华汤、橙子。


▲烤鳗鱼。看起来就让人食欲大增。
第五天
早餐：土司、新鲜蔬菜（芹菜、胡萝卜）、维也纳香肠、LL牛奶（长期保存的加工奶制品）、猕猴桃。
午餐：日式牛排、卷心菜、蘑菇意大利面、什锦菜（胡萝卜、大豆）、白菜汤。
晚餐：油炸冰冻竹荚鱼、绿色蔬菜沙拉、土豆炖肉、拔丝芋头、冷冻蛋糕（水果蛋糕）。


▲蘑菇意面。
第十天
早餐：冷冻面包、番茄和洋葱沙拉、炒蛋、LL牛奶、橘子。
午餐：炸猪排咖喱、什锦八宝酱菜、海藻沙拉、水煮鸡蛋、LL牛奶、苹果。
晚餐：泡菜火锅、蔬菜可乐饼（冷冻）、煮芋头（冷冻）、煮萝卜干、奶油浓汤、苹果。


▲泡菜火锅。现代潜艇的伙食受各国饮食文化的影响，呈现多国化。
两相比较，虽然现代潜艇上的食品比战前更为丰富多样，但在长期航海期间，到了后期基本是以冷冻食品主，并且一周或者十天的周期都是吃同样的食物。
怎样？你们有没有获得什么启发呢？欢迎留言。