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我喜欢吃海鲜，在秋季正是梭子蟹最肥美的季节，每次到菜场看到鲜活的梭子蟹，总想着买几只。公蟹的个头很大，2只就有1斤，母蟹相对会小许多，3只差不多1斤，价格从刚上市的25卖到现在45，越往后，蟹的出产量会越少，价格就越贵，但相对于现在的猪肉价格，我更喜欢买蟹换一换口味。我们买蟹时总希望能挑到肥的肉结实的，只需一个小方法就可以知道，用手掂一下同大小的蟹，哪个重就挑哪个，肯定错不了。
很多人喜欢拿梭子蟹和大闸蟹做比较，它们各有各的特色，大闸蟹主要是吃膏，其肉很少。梭子蟹就不一样，其个头大，不仅有膏还有很多肉。做法也有不少，蒸熟吃，爆炒，煮汤或做咖喱蟹等。这次，我取出蟹肉，换一种做法，又鲜又嫩滑，不到5分钟就能上桌，大家都抢着吃，一人吃一盘都不够。大家来看看我是怎样做这道美味的菜谱？
海味妈妈的做法：蟹肉煎鸡蛋---Recipe 食谱
用料：梭子蟹、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、芹菜、椒盐、盐、油
- step 1 -
这次我买了2只梭子蟹，我们清洗干净，倒少许水入锅，放入蟹，直接煮到水干即可。这个简单的煮法是捕鱼几十年的老爸说的，我们当地的渔民都是这样煮法，也有人用来蒸，我觉得都可以哈。记得，是要把水煮干了，不宜放过多的水，那样会影响口感哦！
- step 2 -
我们取出蟹肉，用手撕成丝放入碗中备用。这次我了芹菜叶子当增味的食材，当然也可以用小葱或香菜。
- step 3 -
接下来要准备面糊，需要面粉和玉米淀粉，它们的比例是3：1，比如3个鸡蛋，可放30克面粉和10克玉米淀粉。先倒入碗里，用少许清水搅拌均匀。
- step 4 -
然后打入3个鸡蛋，再一次搅拌均匀，最后切碎芹菜叶和备好的蟹肉倒入鸡蛋液中，加入适量的椒盐，盐，然后搅拌均匀备用。
- step 5 -
倒油热锅，倒入备好的鸡蛋混合液，先中小火煎约2分钟再翻过来煎1分钟即可大功告成。最后用铲子切成块出锅装盘。
一盘香喷喷的蟹肉煎蛋，不仅有蟹肉的新鲜，还有芹菜的香味，是一道非常不错的菜谱！这里，需要和大家分享知识点：
第1点：取出来的蟹肉一定要撕成丝哦，这样鲜味才能更好地融到蛋液里。
第2点：按照米粉和玉米淀粉的比例是3：1，只需加少许清水搅拌，如果加水过多会导致煎时不成形。
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海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。 |
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发表于 2020-3-10 12:59:47
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